ماکارون شیرینی های فانتزی و بامزه و همه پسند هستند ولی سختی درست کردن باعث میشه خیلی ها از تهیه اش منصرف بشوند . توی این رسپی سعی شده تمام نکات به ساده ترین و در عین حال کامل ترین شکل ممکن گفته بشه . این رسپی بخاطر داشتن پسته خیلی خوشمزه و مناسب برای سرو مهمانان عیده . امیدوارم لذت ببرید.
مواد اولیه :
آرد بادام (بادام پودر شده) : ۲فنجان+۱قاشق غذا خوری
پسته (پودر شده) : ۳/۴فنجان
پودر شکر : ۲فنجان
سفیده تخم مرغ : ۶عدد+نصف سفیده۱تخم مرغ
شکر دانه ریز : ۱فنجان
رنگ خوراکی سبز : به مقدار لازم
باترکریم :
تخم مرغ : ۳عدد
شکر دانه ریز : ۱فنجان
پسته (پودر شده) : نصف فنجان
کره سرد : ۱فنجان+۲قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
برای گام اول زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید و بگذارید سفیده تخم مرغ در دمای اتاق استراحت کنه. این استراحت کمک میکنه که رطوبت سفیده کم بشه و رطوبت کم تر احتمال ترک خوردن شیرینی رو کم میکنه. پس سفیده ها رو داخل کاسه بریزید و رو اونو با سلفون بپوشونید و در دمای اتاق حداقل برای ۲۴ ساعت نگه دارید. نگران خراب شدن تخم مرغ هم نباشید.
نکته: دمای اتاق نباید از حد معمول گرمتر باشد.
پسته رو پودر و چند بار الک کنید تا ماکارون نرم و صاف داشته باشید.
آرد بادام رو الک کنید استفاده از بادام خوب بسیار مهمه ترجیحا بادام تازه رو خودتون خریداری کنید پوست بکنید و پودر کنید.
بازم تاکید میکنم الک کردن تاثیر زیادی توی کیفیت ماکارون میگذاره. آرد بادام پودر پسته الک شده و پودر شکر رو باهم مخلوط کنید.
و دوباره مخلوط همه مواد رو الک کنید (این کار خیلی طاقت فرساست ولی بازم میگم حتما اینکارو انجام بدید تا یه ماکارون فرانسوی عالی داشته باشید) .
۶ عددسفیده تخم مرغ رو بزنید تا کف کند و کم کم شکر رو اضافه کنید تا به سافت پیک برسید.
پس از آن رنگ خوراکی سبز به مواد اضافه کنید ( از رنگ ژله ای استفاده کنید) و آرام فولد کنید . رنگ استفاده شده در تصویر wilton است.
مخلوط سفیده باید کاملا نرم و ابر مانند باشد .
مواد الک شده رو آرام به سفیده اضافه کنید و دورانی فولد کنید.
نصف سفیده یک تخم مرغ رو ویسک کنید تا کف کند و به مواد اضافه کنید.
از یک ماسوره گرد و با سایز ۸ یا ۱۰ استفاده کنید.
روی کاغذ روغنی دایره هایی با سایز مورد نظر رسم کنید. و مواد رو با ماسوره رو آن بریزید.
بعد از پایپ همه ماکارون ها به آنها بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید . و بعد به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد بپزید . ممکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم طول بکشد.
زمانی ماکارون ها آماده است که رویش صاف و پایین شیرینی ناهموار باشد. نزدیک به پایان پخت میتوانید با یک قاشق چوبی در فر را کمی باز نگه دارید تا بخار فضای فر را پر نکند.
باترکریم پسته ای :
برای تهیه باتر کریم تخم مرغ،شکر و پسته پودر شده رو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و به صورت مداوم هم بزنید(سریع چون ته میگیرد).
کره رو به تکه های کوچک تقسیم کنید.
مخلوط تخم مرغ رو داخل یخچال قرار بدهید تا به اندازه کافی سفت شود. سپس به کره اضافه و مخلوط کنید.
مواد را داخل قیف بریزید کمی رو ماکارون پایپ کنید و یک ماکارون دیگر روی آن قرار دهید.
ماکارون هاتون آمده شدند لذت ببرید.
نکته:ماکارون ها رو میتونید به مدت یک هفته به صورت بسته بندی شده داخل یخچال نگهداری کنید.
منبعِ متن : دست ساز
