آموزش طرز تهیه کباب کوبیدۀ رستورانی

کباب کوبیده در واقع معروف ترین و محبوب ترین غذای ایران است که طبخ آن در سایر کشورها هم رواج دارد و اکثر افراد غذای ایرانی را با کباب کوبیده میشناسند!

مواد اولیه : برای ۵ نفر

پیاز ( رنده شده ) :  ۳۰۰گرم
گوشت ( نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کرده و نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ ) :  ۱کیلو
بیکینگ پودر :  نصف قاشق چایخوری
نمک :  ۱ قاشق مرباخوری
زعفران (دم کرده) :  ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا همه گوشتها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ می‌کنیم و بدون پیاز ورز می‌دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز می‌کنیم. پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه می‌کنیم سپس به طور کامل ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند.در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم. یک مشت از گوشت بر می‌داریم و روی سیخ می‌گذاریم. دستمان را داخل آب گرم می‌زنیم و کباب را با دست صاف می‌کنیم. کباب را که روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک می‌گذاریم تا بماند و بعد روی منقل یا کباب پز یا کباب گردان کباب میکنیم البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه کباب آماده میکنیم.

8

نکات و فوت و فن ها :

  1. خیلی مهم است که بدانید از گوشت تازه، کباب کوبیده به عمل نمی‌آید، بهتر است گوشت ۲۴ ساعت در یخچال بماند.
  2. گوشت باید بدون آب باشه و میزان چربی اون هم باید نه کم باشه نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.
  3. از گوشتی استفاده کنید کهبیشتر چرخ شده ( ۴ یا ۵ بار ) – بعدش باید گوشت رو حسابی ورز بدید تا حالت چسبندگی پیداکنه. این ها از مهم ترین عوامل هستند.
  4. میگن نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید بهش اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیره.
  5. بعد از این كار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدید.
  6. آنقدر ورز بدید تا دستتون سفید رنگ بشه از چربی گوشت.
  7. بعد میگذارین گوشت استراحت کنه داخل یخچال (به مدت ۳ ساعت ) و روی اون یك دستمال بندازین.
  8. بعد دستتون رو كمی خیس كنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
  9. برای یك كیلو گوشت ، ۳ عدد پیاز رنده شده كافیه.
  10. در هنگام به سیخ كشیدن و پختن اگه احیاناً دیدید که کباب شما داره میرزه، یك کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتون اضافه کنید و دوباره ورز بدید.
  11. بهترین حالت پخت كباب اول روی ذغال ، دوم روی کباب پز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یکاندازه به همه جا نمی رسه.
  12. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یك کم کلفت باشه. این توی مزه خیلی موثر است.
  13. تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.
  14. پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته بشه.
  15. می تونید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه كنید که باعث ترد شدن کباب می شود.
  16. اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

 

 

مطالب مرتبط

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *