“کروستینی” (Crostini) و “بروسکتا” (Bruschetta) دو نوع پیش غذای (Appetizer) ایتالیایی هستند که از نان تست شده با روغن زیتون و سبزیجات و حبوبات مختلف و پنیر تهیه می شوند. تفاوت این دو پیش غذا یکی، در نوع نان تستی است که برای تهیه آنها استفاده می شود؛ و دیگر اینکه، برای “کروستینی” غالباً از نان باگت سفید که در اندازه های کوچک برش خورده و تست شده، استفاده می شود؛ ولی برای تهیه “بروسکتا” بیشتر از نان های کامل و سبوس دار که در اندازه های بزرگ تر برش خورده و تست شده اند، استفاده می شود. موادی که برای روی (Topping) این دو نوع پیش غذا استفاده می کنند، بسیار متنوع است، ولی شکل رایج “بروسکتا” حداقل در رستوران های ایتالیایی کشور ما، معمولا نان تست شده همراه با گوجه فرنگی خام، ریحان و نوعی پنیر و روغن زیتون است. و اما در این پست میخواهیم نوعی از کروستینی رو که با سالمون دودی درست میشه رو خدمت شما کاربران عزیز شیرینی کده آموزش بدیم.
مواد لازم :
گوجه فرنگی کوچک : ۲ عدد
پیاز کوچک : یک عدد
نمک : نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق چایخوری
برای کرم روی نان :
پنیر خامه ای : ۲۳۰ گرم
آب لیمو تازه : ۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق چایخوری
سالمون دودی : ۳۰۰ گرم
روغن زیتون
نان باگت بزرگ : یک عدد
کیپر ریز خرد شده : یک قاشق غذا خوری
کِیپر (caper) یک سبزی (غنچه) متداول در غذاهای مدیترانه‌ای می باشد که کاربرد فراوانی در انواع غذاها، سالادها و ترشیجات دارد. کِیپر (caper) یک میوه متداول در غذاهای مدیترانه‌ای، قبرس، مالت و ایتالیا می باشد که در ایران به آن گلک یا چاتلانقوش می‌گویند. کیپر از گیاهان سنتی مناطق مدیترانه به حساب می آید که البته در اکثر نقاط ایران هم پیدا میشود.
کیپرهای کوچک را که بهترین‌ها هستند را معمولا به شکل کامل استفاده می‌کنند و بزرگتر ها را برای مزه دادن به سس‌ها. کیپر یک جزء جدانشدنی از غذاهای ایتالیایی مخصوصاً غذاهای سیسیلی و جنوب ایتالیا می‌باشد. از کیپر به وفور در انواع سالادها، سالادهای پاستا، پیتزا، خوراک‌های گوشتی و انواع سس‌های پاستا استفاده می شود. این میوه کاربرد فراوانی در انواع ترشی‌ها نیز دارد.
طرز تهیه :
مرحله ۱
گوجه فرنگی وپیاز را ریز خرد میکنیم و در یک کاسه با هم مخلوط میکنیم و نمک و فلفل میزنیم و به مدت ۱۵ دقیقه کنار میگذاریم
مرحله ۲
پنیر خامه ای، آب لیمو، کیپر و رب گوجه فرنگی را مخلوط میکنیم و کرم روی نان آماده است
مرحله ۳
نان باگت را برش میزنیم و دو طرف ان را روغن زیتون میزنیم و به مدت ۴ دقیقه در یک تابه ی بزرگ حرارت میدهیم تا تست شود ( هر طرف ۲ دقیقه ) و شما میتوانید با استفاده از تستر نان ، نان را تست کنید
مرحله ۴
روی نان تست شده مخلوط کرم میزنیم و روی آن پیاز و گوجه میریزیم
مرحله ۵
سالمون ها را برش میزنیم و روی هر نان تست چند تکه سالمون قرار میدهیم
دهنم آب افتاد – ممنون
قابلی نداشت. 🙂