خمیر شکلاتی برای تزیین حرفه ای انواع کیک ها، کاپ کیک ها، کوکی ها و … استفاده میشه. طرز استفاده اش هم درست مثل فوندانت هست، اما طعمش از فوندانت خیلی بهتره. برای درست کردنش می تونید از هر نوع شکلاتی، از جمله کم شیرین، تلخ، شیری یا شکلات سفید استفاده کنید.
مواد اولیه :
رنگ خوراکی : اختیاری
شربت ذرت : ۱/۳ – ۲/۳ فنجان
شکلات : ۴۵۰ گرم
اول از همه باید شکلات تون رو به روش بن ماری یا داخل مایکروویو ذوب کنید. اگه از شکلات تخته ای استفاده می کنید، اول اون رو تیکه تیکه کنید. اگه بخواین شکلات تون سریع تر ذوب بشه، بهتره که از مایکروویو استفاده کنید. به این صورت که شکلات رو داخل یه کاسه (که بشه داخل مایکروویو گذاشت) بریزید و داخل مایکروویو بذارید. پیشنهاد من اینه که برای ۴۵۰ گرم شکلات، مایکروویو رو روی High Power و زمان ۳۰ ثانیه تنظیم کنید. بعد از این مدت کاسه رو بیرون بیارید و شکلات رو هم بزنید. انقدر این کار رو تکرار کنید تا کل شکلات تون ذوب بشه.
حالا بذارید شکلات یه کم خنک بشه و دماش به حدود ۳۰ درجه سانتی گراد برسه. اما مرتب هم بزنیدش که سفت نشه. دقت کنید که قبل از اینکه شکلات سرد بشه، شربت ذرت رو اضافه نکنید. اگر هم دماسنج ندارید، یه قطره از شکلات رو روی لب تون بریزید؛ اگه به این دما رسیده باشه باید احساس کنید که یه کم سرده. حالا ۱/۳ فنجان از شربت ذرت رو اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط بشن.
شکلات بلافاصله شروع به سفت شدن می کنه. باید مطمئن بشید که شربت ذرت به خوبی مخلوط شده، اما اگه مواد رو بیش از حد ورز بدید، خمیر تون چرب میشه. بهترین راه اینه که خمیر رو روی سنگ گرانیتی کانتر یا یه سینی فلزی ورز بدید تا دمای خمیر پایین بمونه. خمیر رو انقدر ورز بدید تا یکدست بشه. می تونید به جای دست از کاردک هم استفاده کنید.
اگه حس کردید خمیر تون خشکه، یه کم دیگه شربت ذرت بهش اضافه کنید. خمیر باید کاملاً نرم و انعطاف پذیر باشه. اگه هم دیدید که خمیر تون چربه، اون رو روی یه سطح سرد قرار بدید و چند دقیقه ورز بدید. یا اینکه خمیر رو لای سلفون بپیچید و بذارید به مدت ۱۵ دقیقه روی سطح سرد بمونه. این مهمه که خمیرتون چرب یا خشک نباشه؛ اما نا امید نشید! من تا حالا خمیری رو دور ننداختم و همیشه تونستم مشکلش رو حل کنم. وقتی خمیر آماده شد، اون رو توی سلفون بپیچید و بعد توی یه کیسه ی زیپ لاک قرار بدید تا وقتی که بخواین ازش استفاده کنید. حتی اگه همین الان هم می خواین ازش استفاده کنید، حداقل ۱۵دقیقه بهش استراحت بدید.
اگه دوست داشته باشید می تونید خمیر تون رو با رنگ های خوراکی رنگ کنید. اگه دیدید خمیر سفت شده، اون رو به تیکه های کوچیک تقسیم کنید و ورز بدید تا نرم بشه. حالا خمیر تون آماده ست و می تونید برای تزیین کیک ازش استفاده کنید.
این هم تصاویری از گلهای تهیه شده با خمیر شکلاتی :
