کتایف ( Qatayef ) نوعی دسر مخصوص ماه رمضان هست که متشکل از پنکیک و فیلینگ آجیلی که در روغن سرخ میشه و با لایه ضخیمی از شیره پوشانده میشه . این پنکیک در کشور های مسلمان شرقی خصوصا مصر بسیار پر طرفدار است.
مواد اولیه : برای ۳۲ نفر
شربت :
شکر دانه ریز : ۲ فنجان (۴۰۰ گرم)
آب : ۱ فنجان (۲۳۷ میلی لیتر)
آب لیمو تازه : ۱ قاشق چایخوری
فیلینگ :
دانه کاج : ۱/۴ فنجان
کره نرم شده : ۱ قاشق غذا خوری
شکر : ۱و۱/۲ قاشق غذا خوری
کشمش : ۱/۳ فنجان
فندق خرد شده : ۱/۳ فنجان
خمیر پنکیک :
آب گرم : ۱و۳/۴ فنجان (۴۲۵ میلی لیتر)
نمک : ۱/۸ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر : ۱/۲ قاشق چایخوری
مخمر فوری : ۱ قاشق چایخوری (۴گرم)
شیر خشک : ۱ قاشق غذاخوری (۸گرم)
شکر دانه ریز : ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
آرد همه منظوره : ۲ فنجان (۲۴۰ گرم)
برای تهیه پنکیک همه مواد خشک رو با هم مخلوط کنید و آب رو در سه مرحله آرام اضافه کرده هم بزنید و دوباره بقیه آب را اضافه کنید در نهایت باید خمیری مثل تصویر داشته باشید که بسیار رقیق هست . روی خمیر رو بپوشانید و بگذارید برای۴۵ دقیقه استراحت کند . تابه رو روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس تابه رو با چند قطره روغن چرب کنید و با اسکوپ از مواد داخل تابه بریزید پنکیک ها رو حدودا با قطر ۸ سانتی متر آماده کنید .
وقتی حباب های زیادی روی پنکیک تشکیل شد پنکیک آماده شده دقت کنید سطح پنکیک دقیقا مانند تصویر شود و بیشتر از این طلایی نشود .
حالا کتایف های داغ رو رو سطح کار بزارید به طوری که سطح حباب دار رو به روی شما قرار بگیرد مواد فیلینگ رو با هم مخلوط کنید .
کره رو ذوب کنید و روی مواد بریزید و مقدار کمی روی هر پنکیک قرار دهید .
سپس پنکیک رو تا کنید و لبه هارو با انگشت سفت کنید .
وقتی هم کتایف ها آماده شد
روغن دان کوچی رو پر از روغن کنید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس یکی یکی پنکیک ها رو داخل روغن سرخ کنید تا طلایی و کمی ترد شود.
سپس کتایف ها رو داخل شربت بریزید تا لایه ضخیمی از شیره روی اون ها رو بپوشونه .
سپس شیرینی ها رو روی شبکه قرار بدید تا شیره اضافی بریزه .
کتایف ها آماده است نوش جان .
برای تهیه شربت :
آب و شکر رو مخلوط و روی حرارت قرار بدید تا شکر ذوب بشه هر از گاهی ظرف رو حرکت بدید تا شیره به صورت دوارنی حرکت کنه و شکر ذوب بشه .به هیچ عنوان شیره رو هم نزنید و با برس خیس دیواره های ظرف رو بشورید تا شکرک زدن شیره جلو گیری بشه .
منبعِ متن : سوران
